اسانس دود مایع خوراکی
اسانس دود مایع :
یکی از پر طرفدارترین طعم‌ها، طعم دودی است که طرفداران بسیاری دارد. در گذشته بسیاری از مواد غذایی مانند ماهی را برای داشتن طعم بهتر دودی می‌کردند. امروزه با توجه به طرفداران بسیاری که طعم دودی دارد، تولیدکنندگان اقدام به تولید اسانس دود مایع کرده‌اند تا بتوان به آسانی به مواد غذایی طعم دودی داد. در این مقاله سعی بر این داریم تا به شما اسانس دود مایع را معرفی کرده و توضیحات مختصری در خصوص فواید و کاربردهای آن بدهیم.
اسانس دود مایع چیست؟
امروزه برای دادن طعم دودی به غذا به‌راحتی می‌توانید اسانس دود مایع را به گوشت، مرغ، ماهی و یا هر غذای دیگری که مایل هستید افزوده و به غذای خود طعم کباب دودی بدهید. به همین خاطر، اسانس دود مایع یکی از افزودنی‌های خاص و خوشمزه در صنعت آشپزی به حساب می‌آید.
شما می‌توانید اسانس دود خود را در خانه آماده کنید. برای این کار به اجاق، دودکش، ژنراتور دود یا گریلی نیاز دارید که دودکش نیاز داشته باشد. این کار بسیار ساده است، اما مستلزم صرف زمان طولانی است.
کاربرد اسانس دود مایع :
امروزه کاربردهای اسانس دود مایع بسیار متنوع است و در انواع فرآورده‌های غذایی مانند اسنک‌ها و محصولات گوشتی و فرآورده‌های غیرغذایی کاربرد دارد و میتوان عطر دود را حس کرد.
کاربردهای اسانس دود مایع در مواد غذایی
استفاده از اسانس دود مایع با توجه به امکانات برای فریز کردن و مواد نگه دارنده، به منظور نگهداری بیشتر مواد غذایی نیست، بلکه تولیدکنندگان از طعم دودی، فقط به منظور ایجاد تنوع در عطر و مزه غذاها استفاده می‌کنند. عصاره دود از ترکیبات آروماتیک تشکیل شده که باعث بهتر شدن کیفیت و مزه محصولات غذایی می‌شود. به همین علت است که بیشتر افراد طعم دودی غذاها را بیشتر می‌پسندند.
کاربرد دود مایع در غذا به گونه‌ای طرفدار دارد که طیف گسترده‌ای از روش‌ها را در بر می‌گیرد که از هزاران فرمول تجاری در سراسر جهان استفاده می‌کنند، از خیساندن مواد غذایی در اسانس گرفته تا افزودن روکشی از اسانس و... . تاکنون گسترده‌ترین استفاده از دود مایع به منظور جایگزینی دود مستقیم غذا با دود تولید شده در محل از چوب است. برای ایجاد اثرات عملکردی مطلوب دود، آماده سازی دود مایع باید به صورت موضعی استفاده شود تا علاوه بر طعم، رنگ واکنش، اثرات ضد میکروبی و بافتی، با افزودن موضعی و سپس پردازش حرارتی بدست آید. اسانس دود مایع در انواع مواد غذایی مانند فرآوری‌های گوشتی، انواع سس‌ها و... به‌کار می‌رود.
کاربردهای اسانس دود مایع در مواد غیر غذایی
ارجاعات گسترده ای به کاربردهای مفید اسانس دود مایع در گیاهان برای جوانه‌زنی بذر، کنترل آفات، کنترل میکروبی، بهبود ساختاری گیاه گزارش شده است. مزایای دام مانند حفظ ضد میکروبی خوراک، قابلیت هضم مواد مغذی و ... عنوان شده است.
روش تولید اسانس دود مایع :
محصولات تغلیظ شده حاصل از تقطیر مخرب چوب را اسانس دود مایع می‌نامند. چوب، به ویژه چوب سخت، یکی از پرکاربردترین مواد مورد نیاز برای تولید اسانس دود مایع است. محصولات تجاری به دو روش دسته ای و پیوسته ساخته می‌شوند. محصولات تجاری با استفاده از طیف وسیعی از راکتورها از کلسینرهای دوار، پیچ‌های گرم شده، کوره‌های زغال چوب دسته‌ای تا راکتورهای پیرولیز سریع ساخته می‌شوند.
نوع فرآیند و شرایط پردازش منجر به واریانس بیشتر بین میعانات نسبت به تفاوت بین انواع چوب معمولی می‌شود. متغیرهایی مانند نرخ تغذیه، زمان ماندن بخار، اندازه ذرات، نفوذ اکسیژن و دما میتوانند اثرات قابل‌توجهی بر عملکرد و ترکیب میعانات داشته باشند.
آب یا در هنگام تراکم یا بعد از آن اضافه می‌شود. با اضافه شدن آب، فاز آبی به بزرگترین و مفیدترین بخش تبدیل شده و حاوی ترکیبات شیمیایی مشتق شده از چوب با قطبیت شیمیایی بالاتر مانند؛ کربوکسیلیک اسید، آلدئید و فنل یافت می‌شوند. ترکیب همه این موارد با یکدیگر موجب طعم دودی، قهوه ای شدن، اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس دود مایع می‌شود.
بررسی ایمنی اسانس دود مایع :
اولین ارزیابی ایمنی اسانس دود مایع توسط دولت از سوی سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در سال 1981 انجام شد و به این نتیجه رسید که هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد این محصولات برای عموم مردم خطرناک است.
اتحادیه اروپا در سال 2003 رویه‌هایی را برای ارزیابی ایمنی و مجوز اسانس‌های دود مایع در نظر گرفت و به این نتیجه رسید که هیچ گونه مواد مضری برای بدن وجود ندارد. حتی بر اساس مواد تشکیل دهنده اسانس دود مایع یا همان عصاره دود از جمله اتیل فنل و ئی متوکسی ها خاصیت آنتی اکسیدانی قوی نیز دارد.
خرید طعم دود - ضرر اسانس دود - اسانس دود برای جوجه کباب - اسانس دودی - اسانس دود خارجی - اسانس دودی غذا -
خرید اسانس دود مایع :
اسانس دود مایع یکی از محصولات بسیار پر استفاده است و نقش بسیار زیادی در طعم و رنگ غذاها دارد. بسیاری از فروشندگان، اسانس دود را در کیفیت و اندازه بسیاری متفاوتی عرضه کرده که متاسفانه در بیشتر موارد قیمت آن‌ها بسیار بالا است و خرید آن‌ها به هیچ عنوان صرفه اقتصادی ندارد.
چنانچه قصد خرید این محصول را دارید توصیه می کنیم این محصولات را از مراکزی معتبر خریداری کنید که هم دارای قیمتی مناسب و هم دارای کیفیت بسیار بالایی باشند تا مصرف آن ضرر کمتری را در پی داشته باشد.
اسانس دود مایع شرکت نیکوشیمی :
همانطور که در بالا اشاره شد، اسانس دود مایع یکی از مطبوع‌ترین طعم‌ها را به مواد غذایی می‌بخشد. امروزه فروش اسانس دود مایع در بسیاری از فروشگاه‌ها به عنوان طعم دهنده دودی به فروش میرسد. روش آسان تر تهیه عصاره دود، خرید اینترنتی اسانس دود است. شرکت نیکو شیمی یکی از بزرگترین واردکنندگان این اسانس از آلمان و فرانسه است و دارای مجوز از سازمان غذا و دارو میباشد. نیکو شیمی سهم بزرگی از بازار اسانس ایران را به خود اختصاص داده است. این شرکت جهت تسهیل امور مشتریان، فروش خود را به صورت اینترنتی انجام می‌دهد. شما می‌توانید جهت استعلام قیمت روز اسانس دود مایع و تهیه آن با کارشناسان این سایت ارتباط بگیرید.